武夷岩茶大红袍第一泡口感有点发酸是怎么回事

2019-08-12 12:41:14 围观 : 94

   当大红袍因为保存不当的缘故,吸收了空气里湿气,这些不速之客,就会在大红袍当中,产生不该有的化学反应——发酵。防血栓活血脉清肝火…夏天最适合喝的茶都在这, 丁显考中状元之后,前来报恩,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。 还有一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。 就像是一杯酒,入口能够感受醇厚圆润的滋味,随之而来的是充沛的黑色蓝莓、熟的梅子一般的气味,带着星星点点的酸,如蜻蜓点水,随后消失。 譬如,就有的茶友在喝过大红袍后,提出了一个疑惑:大红袍第一泡,喝着有点发酸,是什么回事? 走水时,要是速度没控制好,走水时间太长,容易导致摇青桶里的温度升高,茶叶开始发酵。 这类大红袍,继续放下去,酸味并不会消失,可能还会因为火味逐步消退,水汽加重,而导致酸味变浓。 据说在明朝洪武十八年,举子丁显上京赴考,路过武夷山时突然得病,巧遇天心永乐禅寺和尚取所藏茶叶泡与他喝,病痛即止。 当然,也并非所有酸味的出现,都存储不当造成的,也有可能,是因为工艺不佳而引起。 小麦,具有成为酒的资格,却未必都能酿酒,万一它被清蒸了,做成了白面馍馍呢。 当时,最喜欢在收藏品上加盖红戳戳的乾隆皇帝,还留下一首诗给大红袍(岩茶)。 在一个相对密闭的环境里,或是有氧呼吸,或者是无氧呼吸,经过天长地久的发酵,从而生成乙醇,形成甘醇的口感。 在大多数情况下,这些氨基酸的作用,是调味,也就是让茶叶的味道更加多元化,更有层次感。 初夏时节,那微带酸味的杨梅,清甜中带点酸的妃子笑,让人觉得酸掉牙的青杏,还有据说有一百种水果香味的百香果…… (备注:酸味的产生,就是通过发酵而来,具体过程,感兴趣的茶友,可查看某百科寻找资料。) 比如柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物。它们就有酸味的属性。 这些热量没有散发出去,累积在摇青桶当中,就容易出现发酵的情况,容易有酸味。 作为入门必备款,关于大红袍的问题,几乎没有断过。除了问“我们现在喝到的大红袍,是什么茶之外”,还有许多细节问题。 倘若之前喝过,茶叶没问题,后来再喝茶,才出现的酸味,这可能就是茶叶在存放过程中,因受潮发酵而有的酸味。 譬如,香味的出现,离不开氨基酸的作用。清甜感的存在,也是氨基酸的价值。又比如甘醇口感,这些都离不开氨基酸。