【红茶趣】红茶的调配 迷人的产地茶 VS 缤纷的混

2019-08-10 12:05:49 围观 : 165

  而我,虽说到后来,因个人偏好缘故,越来越专注心力于产地茶的涉猎与钻硏上,然而,不管是早餐时刻的一壶奶香洋溢的英国早餐茶或伯爵茶,亦或是曾经引领我从而开始喜欢上该品牌的Mariage Frères的Wedding结婚曲或Fortnum&Mason的Queen Anne安妮女王,混合茶仍旧是我生活里一样不可或缺的,轻松自在茶滋味。

  最经典也最历史悠久的调味茶是Earl Grey伯爵茶(或称格雷伯爵茶)。这款以来自中国的茶叶掺入Bergamot香柠檬的香味而制成的茶款,据说是十九世纪担任海军大臣的格雷伯爵因喜爱正山小种红茶,但因取得不易价比天高,遂委请伦敦茶商以当时现有素材燻香仿制而成,以供伯爵日日轻松享用,就这么广为流传开来。

  许多茶品牌也常会以喝茶的时段来做为调配与命名原则。如晨间茶、早午茶、中午茶、下午茶、晚间茶等。一般原则是早上茶宜浓烈厚重,下午茶重香度与优雅感,晚间则轻盈柔顺无负担。

  最知名最为人熟知的混合调配茶为英国早餐茶。各家配方均不同,一般以能调配出浓烈饱满的香气与口味、适合搭配牛奶为前提。

  A1:阿萨姆茶、大吉岭茶、乌巴茶为一组;安妮女王茶、伯爵茶、英国早餐茶、玫瑰茶、热带水果茶为一组。

  混合调配茶( Blended Tea)指的是各品牌调茶师们以来自不同产区的茶叶(一般以印度、锡兰、中国为三大最主要拼配茶叶来源)为基础,混合拼配出风味独特的茶。

  茶叶混合调配上一般需注意滋味与香气的彼此均衡协调,且在茶叶的形体与大小上也最好尽量一致以利冲泡。

  至于此茶商究竟是哪家?则长久以来众说纷纭,各知名品脾相互争夺正统创始地位,争论不休。其中,Twinings甚至找来格雷伯爵后代子孙出面背书,蔚为一时趣谈。

  A2:阿萨姆茶、大吉岭茶、乌巴茶为一组;安妮女王茶、英国早餐茶为一组;伯爵茶、玫瑰茶、热带水果茶为一组。

  无论如何,不管出自何店何人之手,原本只是正山小种仿品的伯爵茶,两百多年来,却逐步深入人心,至今反成比元祖更普及普通且受爱戴的日常茶品。追昔抚今,令人玩味不已。

  由于调茶师们在进行茶叶拼配或调味之际,多半会先以消费者的口味与接受度为考量,所以,混合茶也往往较产地茶来得更平易近人、容易接受,也更方便依照自己的喜好或不同饮茶形式与时段来做选择。

  其他知名的调配茶如法国Mariage Frères以不同来源的锡兰茶调配而的Wedding,英国Harrods以印度、锡兰、肯亚、大吉岭茶调配而成的No.14茶,英国Fortnum&Mason以印度茶和锡兰茶调配而成的Queen Anne等,都是赫赫有名的调配茶。

  原因在于:阿萨姆茶、大吉岭茶、乌巴茶为产地茶,安妮女王茶、伯爵茶、英国早餐茶、玫瑰茶、热带水果茶为混合茶。而混合茶中,英国早餐茶、安妮女王茶为混合调配茶,伯爵茶、玫瑰茶、热带水果茶为混合调味茶。

  不同产地来源茶叶的混合调配之外,若再掺入水果、花、香草(herb)、香料等素材或精油予以添香、燻香,以塑造出滋味多香气的茶,则称为混合调味茶(Flavoured Tea)。混合调味茶可算是最容易被一般红茶入门爱好者接受且喜爱的茶。

  此外,从各个知名茶品牌的招牌混合茶款里,也可以清晰观察出该品牌风格;比方法国Mariage Frères的混合茶多半香气风味缤纷馥郁袭人,英国Fortnum&Mason典雅端庄充满贵族气质,日本品牌则颇多柔媚可爱的甜美之作,非常有意思。

  考考你!如果把阿萨姆茶、英国早餐茶、大吉岭茶、安妮女王茶、伯爵茶、玫瑰茶、乌巴茶、热带水果茶,按照种类属性…

  打开专业红茶馆或茶叶专卖店的茶谱,可以发现,产地茶与混合茶,常是茶谱中的两大最主要分类。

  上等调味茶风味应均衡优雅,不带刺鼻的人工香精味,依然清晰的茶香茶味里,幽散发自然和悦的花朵香料芬芳。

  比起产地茶所追求的单品单一、来自地域来自自然的在地风格,混合茶强调的是,茶品牌与调茶师于各茶款中,因应不同目的或需求所塑造的独特风味。

  其他常见的调味茶则配方、风味各见千秋,除了政瑰、茉莉、紫罗兰、薰衣草等花茶,还有荔枝、水蜜桃、苹果、香蕉、凤梨、葡萄茶,甚至还有焦糖布丁、提拉米苏茶等……着实眼花撩乱。